Die Kraft der Natur: Warum Wildkräuter in der Küche unverzichtbar sind

Die Natur hat uns eine Fülle von Pflanzen geschenkt, die nicht nur schön anzusehen, sondern auch essbar und gesund sind. Eine Gruppe von Pflanzen, die in letzter Zeit an Bedeutung gewonnen hat, sind Wildkräuter. Im Gegensatz zu kultivierten Kräutern wachsen Wildkräuter in freier Wildbahn und haben einen intensiveren Geschmack sowie eine höhere Nährstoffdichte.

Wildkräuter sind nicht nur lecker, sondern auch eine nachhaltige Wahl, da sie keine landwirtschaftliche Produktion erfordern und somit den ökologischen Fußabdruck reduzieren können. In diesem Blogbeitrag werden wir uns genauer damit befassen, warum Wildkräuter eine unverzichtbare Ergänzung zu unserer Ernährung sein können und welche Vorteile sie bieten. Wir werden auch einige der bekanntesten und köstlichsten Wildkräuter vorstellen, die man in der Küche verwenden kann.

Ob Sie ein Gourmet-Koch sind oder einfach nur gesundheitsbewusst essen möchten, Wildkräuter sind eine großartige Wahl. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile der Verwendung von Wildkräutern in der Küche zu erfahren und wie Sie sie am besten verwenden können.

Hanns Weiß führt seine Gäste gerne durch die Steinschaler Gärten und gibt ihnen einen Einblick in die Wildkräuterküche

Was versteht man unter Wildkräuter?

Wildkräuter sind Pflanzen, die in der freien Natur wachsen und nicht gezielt angebaut werden. Sie sind oft robust und widerstandsfähig gegenüber Umweltbedingungen wie Trockenheit oder Kälte. Wildkräuter haben oft eine hohe Nährstoffdichte und können einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien aufweisen.

Einige bekannte Beispiele für Wildkräuter sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Schafgarbe und Spitzwegerich. Wildkräuter werden oft als Zutat in der Küche verwendet, um Salate, Suppen oder Smoothies zu bereichern. Sie werden auch in der traditionellen Medizin und als natürliche Heilmittel eingesetzt. Es ist jedoch wichtig, sicherzustellen, dass man die Pflanzen sicher identifizieren kann, bevor man sie verzehrt oder medizinisch nutzt, da einige Wildkräuter giftig sein können.

Die 10 bekanntesten Wildkräuter:

1. Brennnessel
2. Löwenzahn
3. Giersch
4. Schafgarbe
5. Spitzwegerich
6. Vogelmiere
7. Sauerampfer
8. Bärlauch
9. Wilde Möhre
10. Wiesenlabkraut

Was ist das Besondere an der Wildkräuterküche?

1. Geschmack: Wildkräuter haben oft einen intensiveren Geschmack als kultivierte Kräuter. Sie verleihen Gerichten eine einzigartige Note und können auch als natürlicher Ersatz für Salz, Zucker und andere Gewürze dienen.
2. Nährstoffdichte: Wildkräuter sind oft reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sie können einen erheblichen Beitrag zur Ernährung leisten und helfen, den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.
3. Nachhaltigkeit: Wildkräuter wachsen in der Natur und müssen nicht kultiviert werden, was den Bedarf an Landwirtschaft reduziert. Die Verwendung von Wildkräutern in der Küche kann daher dazu beitragen, den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren.
4. Vielseitigkeit: Wildkräuter sind vielseitig und können auf verschiedene Arten verwendet werden. Sie können roh oder gekocht, als Gewürz oder als Hauptbestandteil von Gerichten serviert werden.
5. Gesundheitsfördernde Eigenschaften: Viele Wildkräuter haben auch gesundheitsfördernde Eigenschaften und werden in der Naturheilkunde als Heilmittel eingesetzt. Zum Beispiel kann Brennnessel bei Entzündungen und zur Entgiftung des Körpers helfen, während Spitzwegerich bei Atemwegserkrankungen helfen kann.

Zusammenfassend bietet die Wildkräuterküche eine Fülle von Geschmacksrichtungen, Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen und ist auch aus ökologischer Sicht eine nachhaltige Wahl.

Die Steinschaler Naturgärten sind in Naturgärten, Produktionsgärten und den Steinschaler Teichen aufgeteilt

Auf den Geschmack gekommen?

Wildkräuterspezialist Steinschalerhof in Niederösterreich

Die Wildkräuterküche spielt im Naturidyll Hotel Steinschalerhof seit jeher eine große Rolle! Hausherr Hanns Weiß selbst hegt und pflegt seine geliebten Steinschaler Gärten gern selbst und führt seine Gäste durch das grüne Reich. Die Küche im Steinschalerhof ist für die Gäste in erster Linie "g'sund und g'schmackig" - dass es hier absolut keinen Wiederspruch gibt, schmeckt man dort sofort.

Neben den Grundregeln "regional, saisonal und nachhaltig" hat sich das Team selbst noch einige Küchenregel auferlegt. Rund um diese Regeln bildet sich das Team und die Familie Weiß weiter und gibt das gelernte Wissen in Form von "Wildkräuter-Kochkursen" gerne an die Gäste weiter. Durch das Speisenangebot, dass immer den speziellen Charakter der jeweiligen Jahreszeit trägt, wird außerdem Wissen über die Region vermittelt.

Saisonal, regional und nachhaltig, diese drei Worte beschreiben die Steinschaler Küche.

Wildkräutergerichte im Steinschalerhof

Egal ob es sich um vegane, vegetarische oder fleischige Gerichte handelt, die Wildkräuter spielen immer eine Rolle in den Gerichten. So wird z.B. ein Steinschaler Wildkräutersalat mit Dirndln und luftgetrocknetem Bauernspeck als Vorspeise angeboten, gefolgt von einer köstlichen Bärlauchcremesupper oder einer Frühlingskräutersuppe mit Bärlauch.

Die Wildkräuter machen selbst vor Fleischgerichten nicht halt und so genießen Gäste ein Wildkräuterhendl mit Paradeiskraut und Kümmelerdäpfel oder ein mit Pielachtaler Schafkäse und Kräutern gefülltes Schweinsfilet, dazu Gemüsereis und kalten Wildkräuterdip. Doch vor allem die vegetarischen und veganen Speisen können sich sehen lassen, zwei Beispiele dafür wären der Girsch – Kräuter – Auflauf mit Salzerdäpfel und Paradeissauce und Tofu, Champignon und Brotwürfel gegrillt auf Wildkräutersalat. 

Natürlich darf jetzt etwas Süßes auch nicht fehlen, wie wäre es also mit einem Dirndlmousse oder einer köstlichen Dirndl-Cremeschnitte? Hol dir gleich noch mehr Lust auf die Wildkräuterküche im Steinschalerhof und schau dir die Speisekarte online hier an.