Steinpilz-Spargel-Ragout mit Bärlauch-Polenta

Veganes Rezept aus der Küche des Hotel Mountainclub Ronach!

"Genuss erleben - von früh bis spät" lautet das Motto des Restaurants im Hotel Mountainclub Ronach. Der Tag beginnt mit einem reichhaltigen Frühstücksbuffet, zu Mittag gibt es ein großes Angebot à la Carte und das Dinner bildet den gastronomischen Höhepunkt!

Eines der beliebtesten, veganen Gerichte der Gäste ist das Steinpilz-Spargel-Ragout mit Bärlauch-Polenta. Für ein bisschen Urlaubsstimmung daheim empfehlen wir: sofort nachkochen!

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250g Polenta
  • 1 Liter Wasser
  • Rosmarin, Salz, Pfeffer
  • 1 handvoll Bärlauch

Für das Ragout:

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 250g Steinpilze
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 gehäuften EL Dinkelmehl
  • 1 Packung Soja- oder Hafer-Cuisine
  • etwas Kokosöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Polenta in das kochende Wasser einrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Würzen, Herd abdrehen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel nachquellen lassen.
  2. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Polenta mischen.
  3. Den Spargel schälen und in etwas Wasser bissfest dünsten.
  4. Die Zwiebel in Kokosöl anbraten, mit dem Mehl bestäuben und ein wenig Wasser ablöschen. Soja-Cuisine zugeben und gut mit dem Schneebesen durchrühren.
  5. Die Steinpilze schneiden und mit dem Spargel zugeben. Abschmecken, für ca. 3 Minuten köcheln und mit der Polenta servieren.

Mehr über das Hotel Mountainclub Ronach erfährst du hier.

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